Главная страница » Пасха » Рецепт кулича № 49 от от шеф-повара ресторана «Ботик Петра»
Пасха

Рецепт кулича № 49 от от шеф-повара ресторана «Ботик Петра»

Пасхальный кулич

Ресторан Ботик Петра

  • 700 гр — мука
  • 1,5 стак — молоко
  • 200 гр — масло сливочное
  • 50 гр — дрожжи
  • 7 гр — соль
  • 1 ст.л — ванильный сахар
  • 1,5 стак — сахар
  • 6 шт — яйца
  • 100 гр — цукаты
  • 50 гр — орехи (любые )
  • 100 гр — изюм

Для глазури:

  • 1 шт — белок
  • 0.5 шт — сахарная пудра
  • 1 ст.л — сок лимона
  1. В подогретом до 35-37°С молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи.
  2. Постепенно ввести половину просеянной муки (до получения консистенции теста) и хорошо перемешать.
  3. Убрать опару в теплое место на 40-70 минут.
  4. Сливочное масло растопить и охладить.
  5. Яйца разбить, отделить белки от желтков.
  6. Желтки взбить или растереть с сахаром. Белки взбить.
  7. В подошедшую опару ввести желтки с сахаром, масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки — все перемешать.
  8. Постепенно ввести оставшуюся просеянную муку и замесить тесто.
  9. Готовое, хорошо вымешанное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.
  10. Пока тесто поднимается, промыть изюм, залить кипятком на 20 минут, слить воду, изюм обсушить и обвалять в муке.
  11. Цукаты порезать кубиками. Орехи измельчить.
  12. В подошедшее тесто ввести цукаты, изюм и орехи и хорошо вымесить тесто, чтобы изюм с орехами распределились равномерно и снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой.
  13. Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой или сухарями.
  14. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, заняв 1/2 формы.
  15. Дать тесту еще раз подняться.
  16. Выпекать куличи при температуре 180°С в зависимости от размеров кулича 40-70 минут.
  17. После того, как кулич остынет, можно покрыть его глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом, а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
  18. Наш кулич украшен глазурью: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
  19. Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

.

..

error: Не надо воровать !!! Мы воспитанные люди - напишите - поделимся!