Главная страница » Пасха » Рецепт кулича № 52 от Сергея Сущенко, бренд-шефа сети ресторанов Чайхона№1 братьев Васильчуков
Пасха

Рецепт кулича № 52 от Сергея Сущенко, бренд-шефа сети ресторанов Чайхона№1 братьев Васильчуков

 

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

бренд-шеф — Сергей Сущенко,
сеть ресторанов Чайхона№1 братьев Васильчуков

Для кулича:

  • 500 гр — Молоко
  • 11-12 гр — Сухие дрожжи — 1 пакетик
  • 1000 гр — Мука
  • 6 шт — Яйца
  • 200 гр — Сливочное масло
  • 300 гр — Сахар
  • 250 гр — Изюм
  • 1 ч.л — Ванильный сахар
  • 20 гр — Мармелад –
  • 20 гр — Кондитерская посыпка

Для глазури:

  • 100 гр — Сахарная пудра
  • 2 шт — Яичный белок
  1. Сухие дрожжи смешать с 500 грамм муки и добавить в теплое, но не горячее (а то дрожжи погибнут!) молоко, замесив опару.

    Оставить смесь на 30 минут, пока опара не поднимется.

  2. Желтки отделить от белков. Взбить белки в густую пену.

    В подошедшую к этому времени опару добавить смешанные с сахаром желтки, ввести размягченное сливочное масло, замесить легкое тесто. Аккуратно ввести в тесто белки.

  3. Добавить оставшуюся муку, окончательно вымесить тесто, убрать, накрыв полотенцем в теплое место на 2-3 часа.
  4. Пока тесто подходит — подготовить изюм: помыть, залить кипятком на 10 минут, снова промыть и просушить полотенцем.
  5. Аккуратно ввести в подошедшее тесто изюм, снова перемешать, дать тесту настоятся (20 минут).
  6. Подготовить формы для выпечки пасхальных куличей: смазать их маслом, слегка присыпать мукой или манкой, для легкого отхождения готовых изделий от форм.
  7. Разложить тесто: заполнить 1/3 формы.
  8. Разогреть духовку до 100 градусов.

    Тесто в формах смазать желтками сверху (теми желтками, что останутся от яиц, выделенных для приготовления глазури), не плотным слоем, и поставить в духовку. Держать при такой температуре не больше 10 минут, затем увеличить температуру до 180 градусов и печь куличи до готовности (примерно 45-50 минут).

  9. Приготовить глазурь. Белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить.
  10.  Готовой глазурью покрыть готовые горячие куличи. Удобно это делать с помощью кулинарной кисточки, равномерно обмазываем весь верх. На только что нанесенную глазурь высыпать мармелад и кондитерскую посыпку.

.

..

error: Не надо воровать !!! Мы воспитанные люди - напишите - поделимся!