Главная страница » Пасха » Рецепт кулича № 8 от Игоря Корнева, шеф-повара ресторана «Белуга»
Пасха

Рецепт кулича № 8 от Игоря Корнева, шеф-повара ресторана «Белуга»

Рецепт куличей от ресторана «Белуга»

Ресторан  «Белуга»

Шеф-кондитер — Светлана Маркина

Шеф-повар — Игорь Корнев

Для теста:

  • 20 гр — Сухие дрожжи
  • 250 гр — Молоко
  • 570 гр — Мука
  • 125 гр — Желтки
  • 120 гр — Сахар
  • 150 гр — Сливочное масло
  • 8 гр — Соль
  • 3 гр — Ванилин
  • 120 гр — Изюм
  • 100 гр — Цукаты
  • 70 гр — Грецкий орех

Для меренги:

  • 100 гр — Белок
  • 200 гр — Сахар
  • 4 гр — Сок лимона
  • Декоративная посыпка или цукаты – для украшения
  1. Приготовим опару: соединяем дрожжи, молоко (250 г, подогреть чуть-чуть) и 200 г муки, затем смешиваем, чтобы получилось жидкое тесто, и ставим в теплое место, чтобы тесто подошло.
  2. Желтки взбиваем с 70 г сахара до кремообразного состояния и добавляем к подошедшей опаре.
  3. Масло сливочное растопить, добавить в него соль, ванилин кристаллический, сахар (50г), перемешать и добавить в опару, смешанную со взбитыми яйцами.
  4. Опять все перемешиваем и добавляем муку (370г).
  5. Вымешиваем тесто, оно должно получиться слабой консистенции и даже чуть липнуть к рукам. Поэтому при вымешивании теста руки нужно слегка смазать растительным маслом.
  6. После этого ставим тесто на расстой в теплое место, оно должно подняться в два раза.
  7. Изюм смешиваем с порубленными цукатами и грецким орехом (изюм и цукаты можно использовать любые по вкусу). Соединяем их с подошедшим тестом в несколько приемов и снова убираем на расстой в тепло.
  8. Когда тесто подойдет, разделяем его на куски, закатываем в колобки и раскладываем по формам. Тесто должно занять чуть ниже половины формы. Убираем в тёплое место и даём тесту подняться до верхней кромки форм. Затем ставим в духовку на 170 градусов на 35 минут.
  9. Готовность кулича проверяем палочкой, проткнув его в середине (палочка должна остаться сухой). Готовые куличи достаём из духовки и охлаждаем.

Приготовим меренгу для украшения кулича:

  1. Белок (100г) взбиваем с сахаром (200г) до крепких пиков, добавляем сок лимона (4г). Остывший кулич покрываем сверху меренгой, посыпаем любой декоративной посыпкой или цукатами.

.

..

error: Не надо воровать !!! Мы воспитанные люди - напишите - поделимся!