Крем-суп из спаржи с морским гребешком от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

(далее…)

Крем-суп из спаржи с морским гребешком

Распечатать рецепт

Шеф-повар Владимир Сидоров Ресторан «Черетто море»

• БлюдоСупы
• KeywordГребешки

Порции	Время подготовки
4	30 мин

Время приготовления

15 мин

Порции Время подготовки 4 30 мин

Время приготовления 15 мин

Крем-суп из спаржи с морским гребешком Распечатать рецепт Шеф-повар Владимир Сидоров Ресторан «Черетто море» БлюдоСупы KeywordГребешки Порции Время подготовки 4 30 мин Время приготовления 15 мин Порции Время подготовки 4 30 мин Время приготовления 15 мин

Ингредиенты

• 1 л Крем-суп спаржи
• 120 гр Спаржа свежая
• 200 мл Сливки 33%
• 12 мл Масло трюфельное –
• 80 гр Гребешок морской
• 12 гр Кресс-салат –
• 60 гр Сухарики

Ингредиенты для крем-супа из спаржи:

• 500 гр Спаржа
• 200 гр Картофель –
• 1 шт Лук шалот –
• 20 гр Чеснок
• 30 мл Оливковое масло
• 10 гр Соль
• 5 гр Перец черный молотый
• 700 мл Овощной бульон

Порции:

Инструкции

Приготовление крем-супа

1. Лук, картофель и чеснок произвольно нарезать и обжарить в сотейника на оливковом масле до мягкости.
2. Добавить соль, перец и спаржу. Обжарить еще 2 минуты.
3. Добавить овощной бульон и варить до готовности.
4. Пробить суп при помощи блендера.

Сборка

1. Перед подачей в порцию крем-супа добавить сливки и еще раз пробить.
2. Морской гребешок порезать слайсами, посолить и поперчить.
3. Хвостики бланшированной спаржи разрезать вдоль.
4. Выложить в центр тарелки сухарики, кресс-салат, морской гребешок и спаржу. Взбрызнуть трюфельным маслом.
5. Залить крем-супом из спаржи.

Поделиться этим рецептом