Главная страница » Рецепты от шеф-поваров » 4. Горячее » Говяжьи щечки со свекольным булгуром
4. Горячее

Говяжьи щечки со свекольным булгуром

Рецепт трудоемкий. Не на каждый день, то к приходу большой компании можно постараться приготовить. К тому же, большая часть процесса идет без вашего участия.

А еще это не только вкусно, но и красиво.

говяжьи щечки с красным булгуром
Print

Щеки говяжьи с булгуром

Рецепт от шеф-повара сети ресторанов «Урюк»
Блюдо Горячее
Кухня Европейская
Подготовка 3 hours
Приготовление 20 minutes

Ингредиенты

  • 120 гр Говяжьи щечки тушеные
  • 120 гр Булгур запаренный
  • 50 гр Фреш свекольный
  • 10 гр Масло сливочное
  • 40 гр Бульон куриный
  • 3 гр Бульон сухой куриный
  • 1 гр Перец черный молотый
  • 1 гр Соль
  • 50 гр Хацилим
  • 30 гр Соус для телячьих щечек
  • 1 гр Кинза листья

Говяжьи щечки тушеные ( 1 кг)

  • 1640 гр Говяжьи щечки
  • 200 гр Соевый соус Кикоман
  • 800 мл Вода

Соус для телячьих щечек ( 1 кг)

  • 13 гр Чеснок очищенный
  • 63 гр Лук репчатый очищенный
  • 13 гр Имбирь корень очищенный
  • 240 гр Бульон куриный
  • 600 гр Соус Деми Гласс
  • 350 гр Бальзамик крем
  • 105 гр Масло Сливочное
  • 120 гр Сливки 22%
  • 30 гр Бульон сухой куриный
  • 155 гр Соус Барбекю
  • 50 гр Соус Нисуаз
  • 13 гр Масло чесночное

Булгур запаренный ( 1 кг)

  • 420 гр Крупа булгур

Как готовить:

Говяжьи щечки тушеные

  • Говяжьи щечки обжарить на мангале до приобретения характерного легко золотистого цвета, залить смесью воды и соевого соуса.
  • Кастрюлю накрыть крышкой. Тушить в при Т 190С в течение 3 часов.

Соус для телячьих щечек

  • Лук нарезать мелким кубиком, чеснок, имбирь мелко порубить.
    На сливочном масле (1/3части) спассеровать лук, чеснок, имбирь.
    Добавить бульон, деми глаз, бальзамический крем, варить 25 минут.
    Ввести оставшееся сливочное масло, сухой куриный бульон, соус барбекю, соус нисуаз, чесночное масло проварить 15-17 мин.

Булгур запаренный

  • Подготовленную крупу залить кипятком и оставить до полного набухания, после полностью слить воду и охладить.

Приготовление

  • В раскаленный сотейник добавить булгур, масло, свекольный сок, сухой куриный бульон, соль, перец ч/м, довести до готовности.
  • Щечки разогреть (146 г, после разогрева выход 120 г) в курином бульоне, извлечь, нарезать поперек под углом.
  • На дно тарелки нанести Хацилим, выложить булгур, сбоку щечки.
  • Щечки полить соусом, украсить листьями кинзы.

.

..

error: Не надо воровать !!! Мы воспитанные люди - напишите - поделимся!