Рецепт Мясного хлеба (Леберкезе)

Леберкезе (мясной хлеб) от Арсена Зинченко, бренд-шефа ресторанов «Изи Паб»

Леберкезе

Распечатать рецепт

Бренд-шеф - Арсен Зинченко Рестораны «Изи Паб»

• БлюдоГоряее
• КухняНемецкая
• KeywordСвинина

Порции	Время подготовки
1	60

Время приготовления

15

Порции Время подготовки 1 60

Время приготовления 15

Леберкезе Распечатать рецепт Бренд-шеф - Арсен Зинченко Рестораны «Изи Паб» БлюдоГоряее КухняНемецкая KeywordСвинина Порции Время подготовки 1 60 Время приготовления 15 Порции Время подготовки 1 60 Время приготовления 15

Ингредиенты

• 120 гр гр Леберкезе
• 100 гр Картофельное пюре
• 100 гр Тушеная капуста
• 1 шт Яйцо
• 1 гр Соль
• 1 гр Перец черный молотый
• 25 гр Корнишоны
• 25 гр Маринованные черри
• 2-3 слайса Редис
• 2 гр Зеленый лук
• 30 гр Сливочный соус

Ингредиенты для леберкезе:

• 150 гр Говядина нежирная
• 500 гр Свинина шея
• 200 гр Несоленое сало или свиная грудинка
• 150-200 гр Лед фраппе
• 20 гр Соль с нитритом
• 2 гр Перец белый молотый
• 0,5 гр Мускатный орех молотый
• 0,5 гр Паприка молотая
• 0,5 гр Имбирь молотый
• 0,5 гр Кардамон молотый
• 5 гр Добавка для лебрекезе можно заменить 1 ч. л. разрыхлителя для теста или 0,5 ч. л. соды)

Порции:

Инструкции

Леберкезе

1. Мясо и сало должны быть охлажденными, не выше 0 °С. Перекрутить их через мясорубку.
2. Полученный фарш переложить в чашу блендера, добавить все приправы. (Если нет соли с нитритом, которая придает мясному хлебу розовый цвет, можно взять 22 г поваренной соли.) Пробить массу в блендере до однородного состояния, постепенно добавляя лед фраппе.
3. Смазать жиром форму для выпечки хлеба (силиконовую смазывать не нужно). Выложить в нее мясную массу.
4. Выложить мясную массу в силиконовую форму для выпечки хлеба (на 1 кг), уплотнив руками, смоченными в холодной воде (чтобы максимально вышел воздух), выровнять поверхность.
5. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 °C на 60-90 минут (зависит от духовки).
6. Готовый мясной хлеб вытащить из духовки. Дать постоять 10 минут в форме, а затем аккуратно вынуть.

Сервировка

1. Для подачи одной порции отрезать кусок леберкезе (120 г) и обжарить на гриле со обеих сторон по 2-3 минуты.
2. Капусту, пюре и соус, в случае, если они холодные, прогреть по отдельности. Яйцо пожарить на гриле как глазунью, посолить.
3. На блюдо для подачи выложить капусту, картофельное пюре. Сверху положить леберкезе, разрезанный на 2 части. На него выложить яичницу и полить сливочным соусом. Украсить блюдо маринованными овощами и слайсами редиса, поперчить, посыпать рубленым зеленым луком.

Поделиться этим рецептом