«Перлотто с белыми грибами»

Рецепт «Перлотто с белыми грибами» от Сергея Носова, шеф-повара ресторана Аркадия Новикова «Причал».

Перлотто с белыми грибам

Распечатать рецепт

Ресторан «Причал» Шеф-повар Сергей Носов

• БлюдоГоряее
• КухняВеганская (постная), Постная
• KeywordГрибы

Порции	Время подготовки
1	20 мин

Время приготовления	Пассивное время
20 мин	2 час

Порции Время подготовки 1 20 мин

Время приготовления Пассивное время 20 мин 2 час

Перлотто с белыми грибам Распечатать рецепт Ресторан «Причал» Шеф-повар Сергей Носов БлюдоГоряее КухняВеганская (постная), Постная KeywordГрибы Порции Время подготовки 1 20 мин Время приготовления Пассивное время 20 мин 2 час Порции Время подготовки 1 20 мин Время приготовления Пассивное время 20 мин 2 час

Ингредиенты

• 80 гр Перловка
• 40 гр Сельдерей
• 40 гр Морковь –
• 2 гр Тимьян
• 100 гр Белые грибы
• 5 гр Зелень петрушки
• 3 гр Соль
• 1 гр Перец черный молотый
• 50 мл Масло оливковое
• 15 гр Чеснок
• 1 мл Масло трюфельное –
• 760 гр Брокколи
• 20 гр Лук шалот –
• 150 мл Грибной бульон –
• Грибной бульон –
• 150 мл Вода
• 3 гр Грибы сушеные белые

Порции:

Инструкции

Грибной бульон:

1. Отварить сушеные грибы, дать настояться в течение 2 часов, после процедить.

Перлотто:

1. На оливковом масле обжарить лук-шалот, тимьян, чеснок, морковь, белые грибы. Все обжарить, после вынуть тимьян и чеснок.
2. Добавить перловку, слегка обжарить и залить грибным бульоном. Добавить немного соли.
3. В конце приготовления добавить сельдерей, брокколи, черный молотый перец.
4. Добавить немного оливкового масло и перемешать.

Подача:

1. Выложить в тарелку, украсить листьями петрушки и добавить несколько капель трюфельного масла.

Поделиться этим рецептом