Рецепт от Дениса Крупени, шеф-повара мясного ресторана «Воронеж».
Главное в тартаре — хорошее мясо, в отличие от других блюд, здесь невозможно никак исправить вкус или текстур мяса, только то, что есть.
Поэтому постарайтесь выбрать для готовки самое лучшее мясо, какое можете себе позволить.
И возьмите острый нож!
Ингредиенты
- 100 гр Говядина Кострец
- 8 гр Дижонская горчица
- 1 шт Яйцо куриное
- 6 гр Огурцы корнишоны маринованные
- 6 гр Каперсы –
- 2 гр Зелень
- 5 гр Лук шалот –
- 2 гр Соус Ворчестр
- 1 гр Соус табаско
- 3 гр Кетчуп
- 5 гр Масло оливковое
- 1 гр Соль
- 1 гр Перец черный
- 1 шт Яйцо перепелиное
- Гренки из столичного хлеба
Порции: порция
Инструкции
- Нарезать говядину мелкими кубиками.
- Каперсы, лук-шалот, зелень, маринованные огурцы, куриное сырое яйцо, оливковое масло, дижонскую горчицу, кетчуп, соус Ворчестр и Тобаско перемешать до однородной массы, добавить соль и перец.
- В полученную смесь выложить нарезанную кубиками говядину и хорошо перемешать.
- Тартар выложить через кольцо на тарелку, сверху украсить желтком перепелиного яйца.
- Подавать с гренками из столичного хлеба
Поделиться этим рецептом
