Вы уже скрутили свой первый, а то и пятый десяток роллов. Ваши домашние восхитились вашему умению готовить японские блюда.
Но душа и домашние требуют чего-то еще, чего-то необычного.
И тут как никогда кстати окажется рецепт от шеф-повара ресторана SHIBA Масао Кикучи. Он из Японии, так что и рецепт настоящий японский, а не как «истинные японские рецепты» Калифорния или Филадельфия, или я плохо географию в школе учил и это японские города?
Ингредиенты
- 90 гр Рис для суши –
- 1 гр Водоросли нори –
- 10 гр Компье – маринованная тыква
- 10 гр Авокадо –
- 10 гр Огруцы –
- 5 гр Яма Гобу – маринованный корень лопуха
- 10 гр Угорь копченый –
- 50 гр Лосось филе –
- 15 мл Соус на основе японского майонеза и соевого соуса –
- 10 мл Сладкий соус –
- 2 гр Крошка темпуры –
- Соус на основе японского майонеза и соевого соуса –
- 50 мл Японский майонез –
- 5 мл Соевый соус Киккоман
- Сладкий соус –
- 30 мл Соевый соус Киккоман
- 30 гр Сахар
- Соус для риса:
- 20 мл Митцукан – рисовый уксус
- 20 гр Сахар
- 2 гр Соль
Порции:
Инструкции
Соус
- Для соуса на основе японского майонеза и соевого соуса перемешать соевый соус и майонез.
Сладкий соус
- Приготовить сладкий соус: для этого поместить в кастрюлю соевый соус и сахар в равных пропорциях и варить на среднем огне, пока соус не станет густым.
Соус для риса
- Приготовить соус для риса: смешать рисовый уксус, сахар и соль, пока соль и сахар не растворятся.
Приготовление ролла
- Рис отварить в пароварке в соотношении 1/1 с водой. В готовый рис залить соус для риса и перемешать. На необходимые 90 г риса понадобится 22 мл соуса. Дать рису немного остыть, чтобы крупа впитала соус.
- На половинку листа нори разложить рис для суши, перевернуть. На середину нори выложить все ингредиенты кроме лосося, добавить соус на основе майонеза, свернуть.
- Сверху на ролл выложить филе лосося так, чтобы он покрывал всю поверхность. Обжечь лосось кулинарной горелкой.
- Нарезать ролл на 8 равных частей, посыпать темпурной крошкой и полить сверху сладким соусом.
Поделиться этим рецептом
