Поэтому, если вы варите борщ на кости с мясом, то мой совет: большую часть мяса с кости срезать и отложить.
Если есть пленки, хрящи или сухожилия, их так же сразу отделить и положить в кастрюлю.
Чем больше хрящей будет на мясе, тем наваристее будет бульон.
Первые 1 – 2 часа варить только кости, которые, если есть возможность, нарубить.
Процедите бульон через сито, верните в него крупные кости. И уже после этого можно добавить мясо. Дальше надо варить бульон до готовности мяса.
Если же варить все сразу, то из костей и хрящей не выйдет весь коллаген.
Ничего плохо в этом нет, так делает большинство домохозяек, но лучше добиваться от блюда максимального вкуса.
