Главная страница » Советы » Советы от Шефа » Вся правда о медной посуде от Елены Бургасовой
Медная посуда фото
Советы от Шефа

Вся правда о медной посуде от Елены Бургасовой

Вы, несомненно, видели во многих журналах и книгах фотографии на которых блюда готовятся в медной посуде. А как хорошо смотрится еда на фоне блестящей кастрюли. И, несомненно, многие их вас мечтают ее купить.

Елена Бургасова, заместитель коммерческого директора компании «Звезды Общепита», которая занимается поставками посуды и оборудования для ресторанов, рассказывает на что обратить внимание при покупке, как с ней правильно обращаться и почему медные кастрюльки так популярны у шеф-поваров.

И в качестве небольшой безвозмездной благодарности за потраченное время, сообщу, что сейчас у «Звезд Общепита» есть небольшой магазинчик, где простым людям можно купить профессиональную посуду, на которой готовить лучше, чем на обычной.  

Елена Бургасова звезды общепита

— Чем медная посуда отличается от обычной стальной или алюминиевой?

Главное достоинство медной посуды в том, что у меди высокая теплоемкость и теплопроводность. Реально на ней ничего не пригорает и не сгораете, если не переусердствовать. Идет процесс медленного приготовления   Французы — нация соусов. Обратите внимание, что на кухне любого ресторана все соуса готовят в маленьких медных кастрюлях. Только так они получаются вкусными.

много медной старой посуды фото

— На что обратить внимание при покупке медной посуды. Она, ой, какая недешевая, как бы не прогадать?

— Есть два типа медной посуды.

Первая – дешевая. Как правило, это кастрюля из нержавейки и только сверху покрыта медью. Она ничем не отличается по физическим свойствам от обычной, без медного напыления. Просто зря потраченные деньги.

И вторая группа — дорогая, когда основу составляет медь и только внутри напыление из нержавейки. Именно в этой кастрюле правильная теплопроводность.

Мой совет: обязательно запросите у продавца сертификат, где должно быть указано соотношение меди и стали. И помните, что чудес не бывает. Медь дорогой металл и медная кастрюля не может быть дешевой.

— Но на медной посуде нельзя готовить на индукционной плите.

Современная медная посуда изготавливается многослойной и на ней можно готовить на индукционной плите. А старая… продаются специальные стальные диски, которые кладут на индукцию, а сверху ставят посуду.

медная сковородка для индукции

— Ты сказала, что в кастрюле должно быть два вида металла: медь и сталь. А чисто медные?

В чисто медной посуде нельзя ничего готовить кроме варенья или блюд с сахаром. Поэтому наносят нержавеющую сталь, раньше ее покрывали оловом – лудили. В дорогих – могут покрывать серебром, но это очень дорого.

— Как мыть такую кастрюлю, чтобы со временем она не потемнела или не позеленела?

Мыть только руками с мягкой губкой или щеткой. Никакой посудомоечной машины, никаких абразивных материалов или железных щеток. А чтобы придать блеск – дедовский метод: тряпочкой с зубной пастой.

— Я знаю еще один – кетчупом.

Медная кастрюля фото

.

..

error: Не надо воровать !!! Мы воспитанные люди - напишите - поделимся!