Эти люди проводят на кухне все свое рабочее время, это их рабочее место.
Поэтому они лучше других знают, что и как должно на ней быть, так чтобы процесс приготовления приносил радость.
И главное — не уставать от приготовления еды.
Идеи шеф-поваров московских ресторанов о том, как удобнее организовать кухонное пространство.
Су-шеф ресторана «Кафе Дружба. Мануфактура еды» Никита Прохоров рассказывает как должна быть обустроена профессиональная кухня, но базовые вещи можно использовать и дома.
Никита Прохоров, су-шеф ресторана «Кафе Дружба. Мануфактура еды» :
- Освещение на кухне должно быть многоуровневым, чтобы было светло как на всей кухне, так и над каждой рабочей зоной（для того, чтобы не портить зрение).
- Зонирование кухни зависит от площади помещения, специфики ресторана и взглядов шеф-повара（например: холодный цех, заготовочный цех, кондитерский цех, горячий цех,который делится на супы/гарниры и горячие блюда, либо рыба/супы/гарниры к рыбе и мясо/супы/гарниры к мясу）.
- Обеденная зона должна быть хорошо освещена и проветриваема（либо должна быть вентиляционная система), мебель должна быть расставлена так, чтобы не создавалось затруднений с получением пищи на раздаче и, соответственно, с возвратом грязном посуды на мойку после приема пищи.
- Должно быть соблюдено «товарное соседство» в камерах и на сыпучих складах, товар должен быть либо завакуумирован и подписан, либо лежать в гастроемкастях с подписью.
- Явные ошибки: розетки/выключатели находятся близко к воде, плохое освещение, плохая вентиляционная система, отсутствие заземления