Сейчас только гастроиэнтузиасты будут искать говяжьи и свиные копыта. Скоблить их, чистить, опаливать и варить холодец их них. Мне хватило одного раза, когда я плохо очистил копыта ото всего лишнего. Пришлось все вылить.
Проще и с тем же результатом — добавить в бульон желатин, тем более, что его делают из тех же копыт на заводе.