Рецепт шеф-повара ресторана Mr. Lee Александра Гололобова
Пшеничные блины с уткой по-пекински
Рецепт шеф-повара ресторана Mr. Lee Александра Гололобова
Порции 4
Время подготовки 20
Время приготовления 30
Пассивное время 12 час
Ингредиенты
- 2,5 ч.л Сахар
- 1 шт Яйцо
- 0,2 л Вода (кипяченая комнатной температуры)
- 500 мл Молоко жирность 3.2%
- 1,5 стак Мука пшеничная.
- 0,2 ч.л Соль
- 2 ст.л Масло растительное
- 70 мл Масло растительное для жарки
- Начинка:
- 4 шт Утиные окорочка
- 30 гр Зеленый лук порей
- 2 шт. Огурцы свежие
- 40 гр Пять китайских специй
- 8 гр Соль
- Соус -
- 100 гр Паста хойсин
- 40 гр Устричный соус
- 15 гр Сахар
- 100 мл Вода
Инструкции
Приготовить блины:
- Вылить молоко в большую емкость, добавить яйцо, соль, сахар. Перемешать с помощью миксера, постепенно добавляя муку.
- Тщательно размешать тесто до однородной консистенции. Постепенно ввести воду.
- Добавить 2 столовых ложки растительного масла и перемешать с помощью половника до однородной консистенции.
- Раскалить сковороду и смазать растительным маслом. Обжарить блины.
Приготовить начинку для блинов:
- Натереть окорочка специями и солью, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь.
- Утром смазать утиные окорочка растительным маслом и запечь в духовке при температуре 180 градусов.
- Отделить мясо от кости и порезать на мелкие кусочки.
Приготовить соус:
- Смешать в сотейнике пасту хойсин, устричный соус, сахар, добавить воду, томить на медленном огне до загустения в течение 15 минут.
- Соус остудить.
Сборка
- Мелко порубить лук, смешать с мясом и соусом.
- Выложить на блин фарш, сверху - нарезанные тонкой соломкой огурцы, накрыть фаршем и закрутить блин.
- Размягчить в кипятке стебель зеленого лука и при подаче перевязать им блин.