В сотый раз напишу — волшебного рецепта по которому готовил Люсьен Оливье ( а готовил ли он, это другой вопрос) НЕТ!!!
Гиляровский для красоты слова написал в Москве и Москвичах про то, что никто не мог повторить вкус салата, а все и поверили
Поэтому — готовьте так, как вам больше нравится.
Сегодняшний рецепт из ресторана «Dr. Живаго». Михаил Тарусин в свое время попробовал повторить рецепт в том виде, как он мог быть.
Помимо перепелок и раковых шеек в салате есть ланспик, как его готовить — в конце рецепта.
Оливье Люсьен
Ресторан «Dr. Живаго»
Порции 1
Время подготовки 30 мин
Время приготовления 15 мин
Ингредиенты
- 50 гр Перепёлка
- 60 гр Раковые шейки –
- 30 гр Картофель –
- 15 гр Морковь –
- 25 гр Горошек
- 25 гр Соленый огурец
- 10 гр Каперсы –
- 35 гр Домашний майонез
- 10 гр Каперсы –
- 2 шт Яйцо
- 4 гр Трюфельное масло
- 5 гр Соль
Домашний майонез:
- 800 гр Растительное масло
- 1 шт Желток
- 7 гр Уксус белый
- 80 гр Горчица дижонская
- 8 гр Соль
- 40 гр Сахар
Инструкции
Домашний майонез:
- Взбиваем желток миксером, добавляем горчицу.
- Постепенно вливаем растительное масло.
- В конце добавляем уксус, соль и сахар. Все тщательно перемешиваем.
Приготовление
- Перепелку запекаем с солью и перцем в духовке до готовности.
- Остужаем и разбираем на филе. Нарезаем мелким кубиком.
- Картофель и морковь отвариваем. Остужаем и нарезаем мелким кубиком.
- Перепелиные яйца отвариваем и остужаем, очищаем от скорлупы.
- Огурцы режем кубиком, а каперсы мелко рубим ножом.
- Все нарезанные овощи смешиваем с мясом, раковыми шейками и заправляем домашним майонезом.
Сервировка
- В глубокую тарелку выкладываем готовый салат.
- Украшаем половниками отварных перепелиных яиц и раковыми шейками.
- Слегка капаем на салат трюфельное масло.
Примечания для рецепта
На фотографии салат так же украшен ланспиком.
Это, чтобы было понятно – застывший бульон, как в холодце. Только один бульон.
Можно отлить немного, если готовите холодец, процедите через мокрую марлю.
Дайте застыть и нарежьте кубиком.