Поможет согреться и взбодриться напиток нашумевшего бестселлера «Мандариновая рапсодия» с самым главным зимним фруктом мандарином и медом по рецепту Шеф-бармена Ресторана «Магадан» Тамерлана Майрансаева
Мандариновая рапсодия
Ресторан «Магадан» на Красном октябре
Шеф-бармен Тамерлан Майрансаев
Порции 1
Время подготовки 5
Время приготовления 10
Ингредиенты
- 100 гр Мандарин
- 30 гр Мед
- 125 гр Вино белое сухое
- 10 гр Дольки мандарина-
Инструкции
- Мандарин размять
- Все ингредиенты смешать и подогреть, но не кипятить.
- Подавать в кружке, украсить дольками мандарина.
Утиная ножка c красной капустой
Шеф-повар Андрей Коробяк для Electrolux
Порции 4
Время подготовки 30 мин
Время приготовления 30 мин
Пассивное время 1 сутки
Ингредиенты
- 1 шт Утка
- 1 кг Утиный или свиной жир
- 1 шт Капуста красная
- 500 мл Красное вино
- 500 мл Яблочный сок
- 20 гр Соль
- 2 ст.л Молотая корица
- 200 мл Лимонный сок
- 300 гр Сахар
- 500 мл Куриный бульон –
- Лавровый лист
- Душистый перец
- Черный перец горошком –
- Репчатый лук –
- Морковь –
- Стебель сельдерея –
- Лук-порей -
Инструкции
Капуста
- Нашинковать капусту, посолить, помять. Перемешать с молотой корицей, залить красным вином и яблочным соком. Оставить мариноваться в холодильнике на всю ночь.
- На следующий день маринованную капусту потушить, добавить сахар и карамелизировать тушеную капусту (без жидкости) 3-5 минут на средней температуре нагрева. Затем добавляем лимонный сок – он придаст красивый цвет капусте, а также нужный вкус.
Утка
- Обжарить филе утки и утиные ножки до золотистой корочки и выложить на бумажное полотенце.
- В форму выложить обжаренные утиные ножки, филе и поставить в духовку на 8 минут при температуре 190 градусов.
- Нарезанные кубиками овощи залить жиром и куриным бульоном, добавить специи по вкусу и поставить в разогретую до 130 градусов духовку на 3-4 часа. Проверить готовность можно так: мясо должно легко отставать от косточки.
Сервировка
- Нарезать утиное филе и ножки, выложить на тарелку с красной капустой.
Примечания для рецепта