«Мыть или не мыть?» — рассказывает шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа:
Грибы
Грибы нельзя мыть, так как они впитывают воду как губка. То есть, если грибы промывать, при жарке выделится большое количество сока и той самой воды, которой и промывали грибы. И грибы тогда получатся не жареными, а вареными.
Зелень
Зелень нужно тщательно мыть в соляном растворе или со специальными средствами (есть даже таблетки для мытья зелени). Но мыть зелень нужно незадолго до использования, иначе она быстро завянет.
Яйца
Куриные яйца, как и зелень, необходимо мыть в специальном растворе, например, в хлорированном. Таким образом дезинфицируют их, а затем можно убрать в холодильник, в отдельный контейнер, если не собираетесь использовать их сейчас.
Мясо
Если мясо в процессе приготовление планируется отваривать, то можно и промывать, но не обязательно. Если же мясо готовить на мангале, то можно и не мыть. Таким образом, если мясо проходит термообработку, то мыть его вовсе не обязательно.
Птица
Птицу мыть нужно обязательно! Причем, как изнутри, так и снаружи. Бактерии на сырой курице опасны для нашего здоровья, среди них наиболее известная — сальмонелла.
Рыба
Рыбу нужно мыть, но до стадии филировки. То есть, сняли чешую и сполоснули, но так, чтобы вода не попадала внутрь самой рыбы.
Макароны
Макароны мыть не нужно, но крупу: гречку, рис, фасоль – все это промывать нужно.
