Рестораны «Чайхона №1» братьев Васильчуков
Корпоративный бренд-шеф Сергей Сущенко
Рецепты Hungry Chef №12
Десертный суп с ванильным мороженым
Рестораны «Чайхона №1» братьев ВасильчуковКорпоративный бренд-шеф Сергей СущенкоРецепты Hungry Chef №12
Порций 5 порций
Цена в ресторане - 590 руб
Оборудование
- Плита
Ингредиенты
- 225 г Шпинат свежий
- 80 мл Сахарный сироп
- 40 мл Сок лайма
- 150 г Пюре манго
- 25 г Пюре маракуйи
- 250 мл Свежевыжатый апельсиновый сок
- 25 г Сахар
- 8 г Желатин
- 450 мл Свежевыжатый ананасовый сок
- 250 г Мороженое ванильное
- 50 г Безе
- 5 г Кресс-салат
Как готовить:
- Приготовить основу для супа. Листья шпината пробить в блендере с добавлением сахарного сиропа и сока лайма до однородной массы. При необходимости протереть через сито, чтобы не было комочков.
- К пюре из манго и маракуя и добавить апельсиновый сок и сахарный песок. Массу протереть до растворения сахарного песка, ввести замоченный желатин и процедить. Перелить в лоток и поставить в холодильник для застывания. При подаче нарезать желе кубиками 1 х 1 см.
- Для одной порции супа соединить вместе 60 мл шпинатной основы и 90 мл ананасового сока и перемешать до однородной консистенции. Налить суп в тарелку. По всей поверхности супа выложить нарезанные кубиками желе из манго и маракуйи (30 г). По центру выложить шарик ванильного мороженого (50 г), кусочки безе (10 г) и кресс- салат (1 г).
