Сегодня публикую безотходное новогоднее меню от Сергея Квасова, шеф-повара от Meat Puppets Bar&Meatarea
Исходный продукт — говяжий оковалок с костью. Из него мы с Сергеем приготовили 5 блюд:
Из основной части мяса:
- ростбиф (холодное блюдо) с ореховым соусом.
- печеная говядина с фасолью и перечным соусом
- тартар
Обрезки от зачистки:
- голубцы с грибами и перловкой
Оставшиеся кости и жилы:
- похмельный суп с лапшой и печеной говядиной
- соус к ростбифу
Главное купить большой хороший оковалок — с костями и жилами.
Это получится экономнее, чем покупать разделанное мясо.
Разделываем оковалок, вырезаем кость. Выделяем куски без жил.
Зачищаем от пленок и сухожилий. Разделяем мясо на «чистое» (без пленок и жил) и другие куски, в которых могут присутствовать пленки и жилки, — такое мясо пойдет на фарш.
1. Ростбиф
Начинаем с ростбифа – хорошая замена магазинным колбасам и мясной нарезке.
Часть ростбифа у нас будет холодная закуска, а вторая половина — в виде горячего блюда.
Начинаем готовить 29 декабря. Готовое мясо убрать в холодильник до Новогодней ночи.
К мясу нужно приготовить соус. Мое личное замечание – готовьте соуса много, гости его весь съедят!!!
Готовим — когда будет время.
Мирин сейчас продается во всех супермаркетах
2. Печеная говядина
Главное блюдо на Новогоднем столе у нас будет печеная говядина. Это вторая половина ростбифа.
3. Тартар с холапеньо и гуакомоли
Их хороших, без жил кусочков говядины приготовим тартар. Неожиданно хорошо с тартаром «пошли» чипсы начос. Тем кто не любит острое – просто уменьшите количество перца в тартаре.
4.Голубцы с перловкой
Как альтернатива печеному мясу, для части гостей можно приготовить — Голубцы с перловкой.
5. Похмельный суп с лапшой
Но у нас еще остались кости и обрезки мяса.
Как показывает опыт, на утро всегда остается остается «горячее», в нашем случае это запеченное мясо. Из них мы приготовили суп на 1 января
Вот и все.
Из одного хорошего куска говядины мы приготовили ужин и еще суп на 1 января остался. Ни одного кусочка не было выброшено.
