Шеф-повар ресторана «ДомЖур» Алексей Егоренко готовит борщ по тому же рецепту, что и готовила его бабушка.
Поэтому вес ингредиентов, хотя и прописан в технологической карте, может изменятся, в зависимости от качества продуктов.
Так, например, если вам попалась блеклая свекла, то для яркости борща можно в конце добавить в борщ выжатый свекольный сок.
Как говорит Алексей: ПРОБУЙТЕ, что вы готовите.
Борщ
Ресторан «ДомЖур»
Шеф-повар Алексей Егоренко
Порции 4
Время подготовки 30 мин
Время приготовления 20 мин
Пассивное время 2 час
Ингредиенты
- 500 гр Говядина
- 300 гр Свекла -
- 200 гр Капуста
- 200 гр лук
- 200 гр Морковь –
- 200 гр Картофель –
- 1/2 стак Томат-пюре
- 1 ст.л уксус
- 1 ст.л Сахар
- Растительное масло
- Соль
- Лавровый лист
- Перец
- Морковь – лук, коренья (для бульона)
Инструкции
Сварить мясной бульон.
- Залить водой мясо, довести до кипения, снять пену, добавить коренья и лук. Варить до готовности.
Свекла
- В кастрюле или на сковородке разогреть масло, добавить нарезанную соломкой свеклу, слегка обжарить, добавить томат-пасту, если надо - уксус, сахар, соль. Пропорции зависят от вашего вкуса. Тушить на небольшом огне до готовности, так, чтобы свекла была готова, но оставалась слегка хрустящей. Чтобы свекла не пригорела, ее надо помешивать, в случае необходимости влить немного воды или бульона.
Заправка
- Отдельно обжарить на растительном масле нарезанные лук и морковь.
Приготовление.
- Очистить и нарезать соломкой картофель, добавить в горячий бульон картофель и зажарку. Варить на небольшом огне, пока картофель не станет мягким.
- Нарезать капусту и добавить в суп. Варить 5 минут.
- Добавить тушеную свеклу и лавровый лист, выключить огонь, иначе свекла потеряет цвет.
- Закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 10-15 минут