Крем-суп с кальмарами

Редкий случай когда крем суп готовят из кальмара, да еще не добавляют в него картошки, «для густоты и сытности».

Мой совет: Кальмара надо варить буквально 2-3 минуты, иначе он станет резиновый.

А для сервировки можно использовать креветки лук-фри. А можно и без них.

Крем-суп с кальмарами

от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»

Блюдо Супы

Кухня Сложно сказать

Keyword Кальмары

Порции 1

Время подготовки 10 мин

Время приготовления 10 мин

Пассивное время 30 варка бульона

Ингредиенты

• 500 мл Рыбный бульон
• 90 гр Лук репчатый
• 50 гр Бекон
• 145 гр Помидоры
• 150 гр Тушка кальмара –
• ½ ст.л Мука
• ½ ст.л Масло сливочное
• 90 мл Сливки 33–38 %
• 90 гр Сыр чеддер
• Соль – по вкусу

Инструкции

1. Помидоры и кальмара нарезать в произвольной форме. Оставить несколько кусочков кальмара для сервировки
2. Бекон нарезать и обжарить в сотейнике.
3. Добавить лук, обжарить.
4. Положить в сотейник помидоры, кальмара, залить бульоном. Варить несколько до готовности кальмара.
5. Муку обжарить с небольшим кусочком сливочного масла до появления коричневого оттенка. Затянуть суп мучной пассировкой. Проварить.
6. Натереть сыр на крупной терке. В отдельной посуде распустить сыр со сливками.
7. Добавить в суп, довести до вкуса солью. Дать вскипеть, снять с огня. Пробить в блендере.