Картофель томленый в горшочке с опятами

Постный рецепт от Александра Волкова-Медведева, шеф-повара самого высокого в Европе ресторана Ruski.

Никогда не знал, что лук и морковь, прежде чем положить горшочек для тушения, надо запечь в фольге. А то я все время страдал от того, что у меня картошка жесткая. А жесткая она от того, что тушится в кислой среде.

Картофель томленый в горшочке с опятами

Ресторан Ruski Шеф-повар Александр Волков-Медведев

Блюдо Горяее

Кухня Веганская (постная), Постная, Русская

Keyword Грибы, Картофель

Порции 1

Время подготовки 60

Время приготовления 60

Ингредиенты

• 2 шт Картофель – 300 гр
• 1 шт Морковь –
• 1 шт лук
• 240 гр Опята маринованные без жидкости
• 5 гр Зелень
• Соль – по вкусу

!Тесто:

• 100 гр Ржаная мука
• 50 гр Пшеничная мука
• 40 мл Вода

Инструкции

Тесто

1. Замесить крутое тесто, накрыть фольгой и убрать минимум на 15 минут в холодильник.

Подготовка

1. Морковь и картофель посыпать солью и завернуть в фольгу, запекать в духовке 180 градусов 40 минут.
2. После этого остудить и очистить от кожи. Нарезать крупным кубиком, лук соломкой.
3. Поместить овощи и грибы в горшочек до середины, залить, водой или овощным бульоном, посолить, посыпать сверху зеленью.

Приготовление

1. Закрыть ржаным тестом, как крышкой и придавить края.
2. Запекать при температуре 180 градусов 50 минут.