У нас на сайте уже не один десяток рецептов Оливье. Все разные, будут еще. Но сегодня я решил немного уйти в теорию и вместо рецепта, рассказать об основных хитростях и ошибках в приготовлении этого народного новогоднего салата.
Понятно что у всех разные кулинарные и финансовые возможности, одни могу приготовить его с крабами и красной икрой, а другие — только с докторской колбасой, одни — нарубят овощи как получится, а другие – почти на атомарном уровне.
Но есть базовые принципы, которые сформировались за эти годы тысячами поваров и домохозяек: как приготовить вкусный салат Оливье.
Общие советы
- Все овощи и продукты для Оливье следует нарезать одного размера – так раскроется их вкус.
- Все компоненты салата должны быть холодными, горячие продукты испортят салат.
- После того, как вы приготовили салат, (для первой подачи) дайте ему хотя бы час постоять в тепле.
- Заготовленные и нарезанные овощи, лучше хранить раздельно в контейнерах или мисках в холодильнике. Смешивать, перед тем как заправлять майонезом очередную порцию.
- Не подавайте Оливье, как гарнир к горячему – это самостоятельное блюдо.
Майонез
О том, что майонез надо готовить самому я писал много раз.
Рецепт домашнего майонеза в конце интервью
Вы можете сразу приготовить много майонеза для всех салатов.
Можно разбавить майонез сметаной или йогуртом, или сливками – будет меньше жирности.
Майонез добавляем в самую последнюю очередь перед подачей на стол!!!
Мясо, птица, рыба или колбаса
Здесь каждый принимает решение для себя сам, кому, что больше нравится и, опять же, насколько позволяет бюджет.
Единственное пожелание – старайтесь брать нежирные куски, а колбасу без вкраплений жира.
А если использовать вместо мяса рыбу или морепродукты, то салат получится намного легче.
Картофель и морковь
Без картофеля салат может называться как угодно, но это будет не Оливье.
Картофель и морковь можно отварить или запечь.
Варить и запекать эти два корнеплода надо раздельно!!!!
Отваривать можно как «в мундире», так и предварительно очистив.
Чтобы картофель не разварился и не превратился в месиво – добавьте в воду ломтик лимона или чайную ложку уксуса. Этот же совет подойдет и для моркови.
Лучше всего овощи отварить накануне и положить в холодильник, так они будут лучше резаться, и не будут разваливаться.
Во всем надо соблюдать меру – не переусердствуйте с картофелем, он забьет весь вкус салата.
Оптимальное соотношение – 1 картофелина на 1 человека
Яблоки
Добавлять яблоки или нет – у каждой хозяйки свой рецепт.
Если вы добавляете яблоки, то нарезав – сбрызните лимонным соком и перемешайте, чтобы они не потемнели.
Огурцы
Есть хозяйки, которые добавляют только свежие огурцы, кто-то только соленые, кто-то и те и другие. Можно добавить каперсы.
Как выяснили ученые Сибирского государственного медицинского университета лучше уменьшить долю соленых огурцов по двум причинам: соленые продукты вызывают отеки, к тому же пряная еда повышает аппетит.
Что касается свежих огурцов, то лучше чайной ложной из них удалить семена. Тогда салат у вас будет суше и «не потечет» на тарелке.
Горошек
Наши мамы и бабушки всегда добавляли в Оливье консервированный горошек. Но если использовать свежемороженый, то салат получится вкуснее.
Вытащив горошек из морозилки, опустите его на несколько секунд в кипящую воду и откиньте на сито, дайте стечь воде.
Яйца
Если в салате много овощей и мало яиц, то салат получится сухим и невкусным. Не жалейте яиц именно они придают вкус и воздушность оливье.
1 яйцо на 1 человека.
Яйца лучше отварить 10 минут накануне, остудить и положить в холодильник. Полежавшие яйца легче чистятся и режутся.
И последний совет
Самый вкусный Оливье — утром 1 января.
