Главная страница » Пасха » Рецепт кулича № 47 от Нино Харчилавы, шеф-повара ресторана «Тинатин»
Пасха

Рецепт кулича № 47 от Нино Харчилавы, шеф-повара ресторана «Тинатин»

Пасхальный кулич

Шеф-повар Нино Харчилав Ресторан «Тинатин»

  • 5 шт — Яйцо
  • 375 гр — Сахар
  • 150 гр — Сметана
  • 375 гр — Молоко
  • 6 гр — Дрожжи
  • 5 гр — Мускатный орех
  • 2 гр — Корица
  • 5 гр — Цедра лимона
  • 250 гр — Масло сливочное
  • 1200 гр — Мука пшеничная
  • 150 гр — Масло растительное
  • 200 гр — Изюм

Глазурь:

  • 1 стак — Сахар
  • 1 ч.л — Желатин
  • 6 ст. л — Вода
  • Сок лимона
  1. Тёплое молоко смешать с дрожжами и дать массе разбухнуть.
  2. Взбивать отдельно белок с половиной сахара миксером 5 минут до консистенции густого безе, потом взять венчик и добавлять желтки по чуть-чуть, после добавить оставшийся сахар, тоже по чуть-чуть, после — поднявшиеся дрожжи, растопленное сливочное масло (но не горячее), сметану и все пряности, кроме изюма.
  3. Получившуюся массу хорошо перемешать и добавить муку, тоже хорошо перемешать.
  4. Потом добавить 150 г растительного масла, после него — изюм.
  5. Хорошо замесить тесто, укутать тепло и поставить в тёплое место.
  6. Когда оно поднимется, замесить второй раз хорошенько, опять закутать, и — в тепло.
  7. Когда во второй раз тесто поднимется, приготовить бумажные формочки и разложить по ним, наполняя чуть больше, чем наполовину, и оставить в тёплом месте.
  8. Когда тесто в формочке поднимется на 1/3, поставить в духовку и выпекать.

Глазурь

  1. Желатин залить 2 ст. л. воды и оставить разбухать.
  2. Отдельно сахар залить оставшейся водой, перемешать и поставить на огонь.
  3. Довести до кипения и варить до консистенции однородного сиропа.
  4. Затем добавить к сахарному сиропу разбухший желатин и тщательно перемешать.
  5. Получившуюся массу взбивать миксером 4-5 минут до получения белой массы, затем добавить пару капель лимонного сока и снова перемешать.
  6. Готовую глазурь нанести на остывший кулич и дать застыть.
  7. В самом конце украсить кулич цветными кондитерскими украшениями для куличей.

.

..

error: Не надо воровать !!! Мы воспитанные люди - напишите - поделимся!