Ресторан SimpleWine&Kitchen
Шеф-повар: Никита Ножкин
Гаспачо из желтых томатов
SimpleWine&Kitchen
Шеф-повар: Никита Ножкин
Порции 1
Время подготовки 10 мин
Время приготовления 10 мин
Ингредиенты
Для основы гаспачо:
- 175 гр Огурец
- 175 гр Перец болгарский
- 375 гр Помидоры желтые
- 90 гр Батон белого хлеба
- 25 гр Базилик
- 20 гр Лук шалот –
- 4 гр Чеснок чищенный
- 8 гр Соль
- 1 гр Смесь перцов
- 175 мл Вода
- 37 мл Масло оливковое
- 37 мл Масло растительное
- 40 мл Майонез –
- 10 мл Уксусный херес
Для сервировки на 1 порцию:
- 20 гр Перец болгарский желтый
- 20 гр Перец болгарский красный
- 20 гр Огурцы
- 1 гр Лук-сибулет
- 2 гр Уксус яблочный/фруктовый
- 1 гр Сироп сахарный
- 1 гр Соль экстра
- 1 гр Специи перец
- 2 гр Масло оливковое
- 1 гр Сублимат овощи
- 1 гр Пудра из маслин
- 2 гр Кервель
- 250 гр Гаспачо
Инструкции
Основа
- Все ингредиенты нарезать и поместить в чашу блендера и пробить. Полученную массу процедить через сито.
- Болгарский перец, желтый и красный, и очищенные огурцы нарезать кубиком. Сибулет нарезать тонкими кольцами. Овощной гарнир перемешать в глубокой миске с добавлением яблочного уксуса, сахарного сиропа и оливкового масла. Добавить специи.
Сервировка
- Сформировать круг из овощного ассорти. Далее посыпаем блюдо пудрой из черных маслин, микрозеленью и сублимированной тыквой.
- Гаспачо подать отдельно в суповом графине.
- Залить овощное ассорти гаспачо.