Только проверенные рецепты от шеф-поваров ресторанов Москвы!
Готовим как в ресторане!
Ингредиенты
- 700 гр Баклажаны
- 330 гр Помидоры
- 140 гр Перец болгарский
- 200 гр Лук репчатый
- 8 гр Чеснок
- 130 гр Масло растительное
- 12 гр Соль
- 2 гр Перец черный
- 200 гр Вода кипяченая
- 10 гр Кунжут белый обжаренный
Порции:
Инструкции
- Баклажаны разрезать пополам, у перцев вырезать плодоножку и удалить семена.
- Перцы сбрызнуть растительным маслом. Запечь 20 минут в духовке 200-250С до появления черных подпалин на коже
- Пока запекается перец, помидоры обдать кипятком и снять шкурку
- Баклажаны с кожурой нарезать кубиками 2 х 2 см.
- Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на среднем огне, чтобы не подгорел, на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить к луку баклажаны и давленый чеснок, обжарить на медленном огне минут 10.
- Болгарский перец положить пакет или кастрюлю, дать несколько минут постоять и снять кожу.
- Положить запеченный болгарский перец и тушить, постоянно помешивая. Готовить до готовности баклажанов. Это можно понять, если надавить на него лопаткой. Баклажан должен разваливаться .
- Добавить размятые помидоры с мякотью. Если надо - добавить воды. Посолить, поперчить. Тушить 10–15 минут до полной готовности.
- Дать будущей икре, а сейчас рагу, остыть и пробить блендером до получения однородной массы.
- Важно: не должно быть черных вкраплений, пробивать надо до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Перед подачей посыпать икру кунжутом.
Поделиться этим рецептом
