Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпрот

Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпрот .

Рецепт от Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход».

Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпрот

Распечатать рецепт

Ресторан «Восход» Шеф-повар Максим Тарусин

• БлюдоЗакуски
• КухняРусская
• KeywordГовядина

Порции	Время подготовки
1	20 мин

Время приготовления	Пассивное время
10 мин	60 мин

Порции Время подготовки 1 20 мин

Время приготовления Пассивное время 10 мин 60 мин

Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпрот Распечатать рецепт Ресторан «Восход» Шеф-повар Максим Тарусин БлюдоЗакуски КухняРусская KeywordГовядина Порции Время подготовки 1 20 мин Время приготовления Пассивное время 10 мин 60 мин Порции Время подготовки 1 20 мин Время приготовления Пассивное время 10 мин 60 мин

Ингредиенты

• 100 гр Ростиф
• 50 гр Соус со шпротами
• 2 шт Яйцо перепелиное
• 15 гр Шпроты
• 5 гр Оливковое масло
• 5 гр Жаренный каперсы
• 30 гр Редис
• 1 гр Перец

Ингредиенты для соуса:

• 60 гр Шпроты
• 40 гр Оливковое масло
• 2 гр Соль
• 2 гр Перец
• 1 шт Яйцо желток
• 10 гр Горчица дижонская
• 5 гр Анчоусы

Порции:

Инструкции

Способ приготовления соуса из шпрот:

1. Желток смешать с горчицей, добавить соль, перец и взбить венчиком.
2. Во время взбивания добавить оливковое масло.
3. Затем все положить в блендер, добавить шпроты, анчоусы и взбить до однородной массы.

Способ приготовления ростбифа:

1. Говяжью вырезку посолить, поперчить и обжарить на сковороде с двух сторон, с добавлением оливкового масла до золотистой корочки.
2. Затем запечь в духовке при температуре 180 градусов в течении 30--45 минут.

Сборка

1. Говядину остудить, нарезать тонким слайсом.
2. Мясо выложить на тарелку, полить соусом, украсить слайсом редиса, кусочками шпрот и полить оливковым маслом.

Поделиться этим рецептом